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新潟のっぺい汁 — 里芋と根菜のとろみ汁物 こづゆ｜会津の干し貝柱だしで作る祝い椀 せんべい汁（南部せんべい入り郷土鍋） ひっつみ — 岩手の手でちぎるすいとん汁 だまこ鍋——秋田のつぶしご飯団子の鍋 三平汁（さんぺいじる）北海道の塩漬け魚が生きる素朴な汁物 治部煮（金沢の鴨と麩のとろみ煮） かぶら寿し｜北陸に伝わる鰤と蕪のなれ寿司 いとこ煮｜小豆とかぼちゃの甘辛煮 打ち豆汁｜福井に伝わる潰し大豆の味噌汁 呉汁（ごじる）— すり大豆でとろみをつけた具だくさん味噌汁 すったて — 埼玉・川越に伝わる夏の冷や汁うどん しもつかれ｜栃木に伝わる鮭頭と酒粕の郷土保存食 ねぎぬたの作り方｜長ねぎを酢味噌で和えた昔ながらの一品 冷や汁（宮崎の冷たい味噌だしご飯） 大分のだんご汁——平たい小麦団子を味噌で煮込む郷土の一椀 がめ煮｜博多に伝わる、具だくさんの筑前煮 けんちょう｜山口県に伝わる大根と豆腐の炒め煮 信州の夏薬味「やたら」レシピ｜刻み野菜とみその素朴な味 山形のだし——夏野菜と昆布の刻み和え へしこ（鯖のぬか漬け）の食べ方とアレンジ 棒鱈の甘露煮——京都おせちに伝わる飴色の煮物 ずんだ餅の作り方｜仙台伝統の枝豆あんを白玉餅に絡めて 熊本のいきなり団子｜さつまいもとあんこを包んだ素朴な蒸し菓子 打ち込みうどん｜香川の農家みそ煮込みうどん たぬき豆腐 — 揚げ玉のせ温奴 高野豆腐の卵とじ ぜんまいの炒め煮｜山菜の乾物で作る昔ながらの常備菜レシピ ふきの油炒め煮 — 春の山菜を昔ながらの炒め煮で うるいの酢味噌和え｜春の山菜をさっぱりと味わう一品 こんにゃくの味噌田楽 切り干し大根のはりはり漬け かぼちゃのいとこ煮 かて飯 ―― 秩父に伝わる具だくさんの混ぜご飯 厚揚げと大根のべっこう煮 ぜいたく煮（こんにゃくの当座煮） 柿・干し柿入り大根なます｜甘みと酸味が溶け合うお正月の一皿 ほうれん草の白和え たけのこの土佐煮｜削り節たっぷり、春の定番煮物 なすのしぎ焼き（味噌だれ） きんぴられんこん 黒酢風味 手作り干し芋｜さつまいもを蒸して干すだけ、昔ながらの保存食 ふな味噌 ― 東海に伝わる鮒と大豆の郷土煮 むかごご飯——自然薯のむかごを炊き込む、秋だけの一椀 柚子大根の即席漬け｜冬の爽やかな箸休め いとこ汁（小豆入りけんちん汁）の作り方 すこ（石川・能登の赤ずいき甘酢漬け） おくずかけ〜宮城のお盆に伝わる精進あんかけ汁〜 こしね汁｜群馬の三素材が名前になった郷土汁物 じゃっぱ汁 — 青森のタラのあら味噌汁

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食・イタリアンのコラム

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